Hozzávalók :
- 250 gramm Maros Malom Kenyérliszt
- 250 gramm Szabó Malom Kenyérliszt
- 365 gramm víz
- 100 gramm aktív kovász ( 1:1:1,2)
- 13 gramm só
A kovászos tészta készítés első lépése az autolízis volt most (ezt ki lehet hagyni, de én most ezzel kezdtem) mely során összekeverjük a receptben szereplő vizet és lisztet, és állni hagytam 1 órát,(de lehet az autolízis több óra, vagy akár egész éjszaka is.)
Az autolízis el is hagyható.
Akkor a fermentálással indítjuk el egyből a kenyerünket. Itt a vizet, kovászt és a lisztet összedolgozzuk, majd letakarjuk és pihen 45 percet.
Miután lejárt az autolízis ideje, az 1. óra, a tésztához adtam a kovászt, elkezdtem kézzel dagasztani akkor jó a tésztánk, ha teljesen homogén, felülete fényes és buborékok ülnek ki rajta. A sót a dagasztás vége felé adtam hozzá.
Egy szép, egységes, buborékos, fényes tésztát kaptam. A tésztát egy vékonyan kivajazott ( kiolajozott) jénaiba tettem és hagytam pihenni 6 órán át és közben 3x hajtogattam meg. (23 fok volt) nagyon fontos a hőmérséklet. Mert ha hűvösebb van lehet ez a 6 óra, ott 8 óra lesz, ahol melegebb van,ott pedig lehet csak 4,5 óra lesz a tésztaérés. Figyeljük a tésztát!
Nagyobb lett a tésztánk térfogata az eltelt 6 óra alatt, duplázódott. Következő lépés a formázás, rizsliszttel megszórt szakajtóba tesszük.
Én hűtőbe tettem,14 órát pihent ott.
Majd kivettem a hűtőből, sütőpapírra borítottam, rizslisztet lesöpörtem róla, kicsit diszítettem és betettem a sütőbe sülni.
Előmelegített sütőben alsó- felső beállítással sütöttem pizzakövön. Első 20 percben gőzösítettem, 240 fokon sült. Majd gőzösítés nélkül 210 fokon 25 percet sült még.
