Workshopok
A kovászos kenyér készítése egy olyan hagyomànyos módszer, amely nemcsak ízletes, és tápláló kenyeret eredményez, hanem a sütés folyamata is számos érzelmet, és élményt csempész a mindennapokba. Ahogy a kovász érlelődik, a kenyér kezd kialakulni, és ez a fermentációs folyamat mennyi számos jótékony hatással van a szervezetünkre ez is a kovászos kenyér csodája.
Galéria
Fogadjátok szeretettel az általam készített kovászos kenyereket, és péksütiket.
A kovászos kenyér sütése egy szertartás, egy figyelemmel teli kreatív folyamat amely örömet, és türelmet tanít. A kovászos kenyérnek minden egyes falatjában ott rejlik a természet ereje, és a sütő mestersége.
Receptek
A kenyérsütés művészete időt, elhivatottságot, és gyakorlást igényel. Nem lehet egyszerűen csak követni egy receptet, meg kell tanulni érteni a kenyeret, és gondozni kell az anyakovászunkat. Egy üveg vízben, és lisztben amit anyakovásznak nevezünk, egy kolónia szimbiózisban élő mikróbát tenyésztenek, és táplálnak. Fontos megérteni ez a kultúra él. Az üvegben vadélesztő és tejsavbaktériumok vannak. A tejsavbaktériumok szerves savakat termelnek, amelyek savasítják a tésztát, így módosítják a kenyér ízét, tápértékét, és emészthetőségét. Elsősorban az élesztő termeli a szén- dioxidot, amitől a kenyér könnyű , és levegős lesz, de más melléktermékeket is előállít, amik hozzájárulnak az ízhez.
Kovász Ági
Bemutatkozás
Barátfalvi Ágnes vagyok. Két és fél éve kezdődött nálam a vadkovásszal és természetes kovásszal. Eleinte hobbinak indul azonban, ahogy egyre több időt töltöttem ezzel a tevékenységgel, megszületett bennem a vágy, hogy mélyebben belemerüljek a kovász világába.
Szakmai tudásomat, és technikámat fejlesztve pék és cukrász technikus lettem. A kovászolás és a Pék mesterség számomra nem csupán az ízek és az illatok világába való belépést jelenti, hanem egyfajta művészetet is, ahol a kreativitás, és a hagyományok találkoznak.
